導讀魚肉嫩滑爽口，刺少無骨，川菜在這寒冷的天氣似乎是暖身暖胃的最佳選擇。麻辣椒香的一道菜，無論從色，香，還是味上，都極大滿足了口腹之慾。一鍋魚肉下肚，回味無窮，辣得過癮。

　　得溫度與心情所賜，突然好想做一道看上去非常過癮的菜，如麻辣火鍋那般油亮色正，光是想想都要吞嚥口水的菜。水煮再合適不過了，水煮”才不是聽起來這麼孤寡清淡，說水煮實在以偏概全，只知其一不知其二。這種烹飪方式對食材 道菜譜www.daocaipu.com沒有苛刻限制，有什麼就用什麼，因此常常是各種蔬菜肉類一鍋燴，內涵豐富，口味通常以花椒辣椒打造麻辣，口感卻因食材 道菜譜www.daocaipu.com不同變換。

　　我以前不愛吃水煮類菜式，總感覺油有餘而味不足，肉時常碼不進味，加上豆芽這樣水分多入味難的菜，如同喝油吃肉，這大概是個人感官的原因吧。那段水煮魚很風靡的時期，但凡朋友聚餐，總少不了這道菜，無奈境地竟我給機會發明出一種自以為不錯的吃法。以小火加熱，如吃火鍋一般，沸騰處撈菜，菜不沾油而有味;不沸之處撈肉，雖自油中來，卻能“揮揮衣袖不帶走一滴油水”，而且肉質香滑嫩軟。如此快哉。

　　水煮烹飪方式的最後一步在出鍋的菜上淋上一層滾燙的熱油，這個步驟也是水煮之其二，二的很重要。。油與蒜蓉辣椒粉花椒粉擊撞的精妙瞬間伴隨著“刺啦”一聲，開場亦結束。無論視覺聽覺還是味覺，都被那激揚的氣場瞬間感染，難以克制饕餮的慾望來襲。那層油不僅用來“耍帥”，也用來御寒，拖住時間的腳步，延緩冷卻。當然，這也是川菜特色的一大表現。

　　做水煮魚腩看似華麗，實則為了偷懶。因為刀工不佳，從不擅自片魚，加之懶於吐刺瑣碎，乾脆買了現成的魚腩，原本就香滑肌膚，連用蛋清生粉醃製掛漿的步驟都一併省了。而後，市場裡逛一逛，看到什麼可煮的蔬菜和肉，既不會壞了湯味，又不易出水而易入味的，隨意買了幾種。

　　晚餐，在桌上架起電磁爐，小火加熱著一大鍋的水煮魚腩，又麻又辣的吃下一碗白飯，直呼過癮過癮。

　　難度一般

　　時間30分鐘

　　價格35元

　　份量4人份

　　口味麻辣香

　　做法

　　1魚腩片洗淨後，用料酒或白酒白胡椒姜絲醃製15分鐘。

　　2黃豆芽金針菇洗淨，萵筍去皮切絲，粉絲用冷水浸泡。

　　3將2中原料，依次用沸水燙熟，盛放入盤底待用。

　　4鍋中放入少量底油，將一半的花椒放入鍋內，與蔥段一起用小火煸炒，之後放入川味牛油火鍋底料。

　　5待火鍋底料化開後，加入高湯轉大火煮開。

　　6然後放入切成片狀的午餐肉。

　　7放入魚腩持續煮大約10分鐘，至魚腩煮熟。

　　8將煮好的肉與湯底一同倒入盤中。

　　9最上面均勻撒上蒜蓉辣椒花椒粉。

　　10植物油燒熱，淋於調味料上，最後撒蔥花裝飾。

　　【小貼士】

　　1水煮不要用青菜類，會破壞湯味。而事先將素菜類煮熟的方式也是為了防止菜類出水壞味。

　　2口味可自行調節。內容豐儉隨意。

　　3淋油一定要趁油溫夠熱時淋，才能充分激發蒜蓉辣椒花椒的香味。

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