溫馨提示
1此菜一般來說，用肥三瘦七的二刀肉更好，因為這個部分的瘦肉會有化渣的口感。
另一部分朋友會喜歡用五花肉，它經過油煎後，會有香糯的口感。具體用哪種，你自己選擇。
2由於豬肉沒有提前煮，所以炒之前去掉豬皮，更容易讓豬肉口感一致，另外煎肉時，油不能太少，不然就會粘鍋。
3如果煎了肉後，你覺得油實在過多，可以將它潷些出來，炒其他素菜。
4郫縣豆瓣的牌子不同，鹹淡和成菜的顏色也有所差異。如果沒有瞭解它的性質，可以先略少放點豆瓣和豆豉，炒制後不夠鹹的話，再加醬油或者鹽。
5再調了豆豉炒香後，再嘗試看看，到底是否需要放鹽或者醬油。
6蒜梗不易熟，所以要在蒜綠部分放之前，先一步炒一下，才能達到口感一致的效果。
7起鍋前，調點白糖，能起到提鮮的作用，但不宜過多，能吃出回甜味就行了。
8此菜比例中，先前的幾十粒鹽永川豆豉鵑城郫縣豆瓣加入的比例，鹹淡剛好，所以最後沒有再放鹽。
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