水煮牛肉色深味厚麻辣鮮香肉片鮮嫩，突出了川菜麻辣燙的獨特風味。水煮牛肉源於四川鹽都自貢，相傳北宋時期，井鹽采鹵是用牛作為勞力，故常有役牛淘汰，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒辣椒煮食，因其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為一道四川傳統名菜。
材料牛柳萵筍黃豆芽干辣椒花椒薑蔥蒜
醃料海天特級金標生抽料酒生粉雞蛋清白糖清水
調料油辣椒油海天特級金標生抽雞粉花椒粉
做法:
1 洗淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；干辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。
2 萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝干水。
3 取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。
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