美味蠶豆菜譜
清炒蠶豆
原料鮮蠶豆500克
調味料食用油40克，碎蔥少許，糖鹽味精各1小匙
做法
1將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
2加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
3當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
火腿蠶豆
原料熟火腿75克鮮蠶豆300克
調味料白糖10克味精3克奶湯100毫升熟雞油10毫升精鹽2克精製油30毫升澱粉10克
做法
1將蠶豆剝皮除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚1厘米長方的丁。
2鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。
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