蒜頭突出新芽冒出綠尖，把它們種到土裡一段時間就會長成青蒜。春天來了，青蒜開始慢慢變老，蒜的中間會抽出一根修長的花莖。蒜的花莖不會開不出小花，但這根花莖會變成另一種有別於青蒜的美味食材 道菜譜www.daocaipu.com，它就是“蒜薹”。
蒜薹有青蒜的香辣味道，口感上又多了一份青蒜所沒有的脆爽，很是好吃。用它來炒肉，炒雞蛋，都別有一番風味。
長長的蒜薹簡單焯水後撈出冰鎮，用手撕開成細條，再拌上喜歡的調味料做成小涼菜，從造型到口感都有很驚艷的感覺。
【手撕蒜薹】
材料蒜薹，蒜末，薑末，干辣椒末，食用油，生抽，鹽，白糖，蒸魚豉油
做法
1.蒜薹洗淨，掰去兩頭。
2.燒一鍋開水，滴幾滴食用油，水微沸後放入蒜苔焯燙至斷生。
3.焯好的蒜薹撈出迅速過冷河，用冰水浸泡，用手縱向一分為四，撕成細長條。
4.處理好的蒜薹瀝干水裝進大碗裡。
5.蒜末，薑末，干辣椒末裝進小碗。
6.食用油燒到冒煙後澆上去。
7.調入生抽，鹽，白糖，蒸魚豉油調成味汁。
8.把味汁淋在蒜苔上，食用前拌勻即可。
PS
1.焯燙的沸水鍋裡滴上幾滴食用油，能更好的保持蒜薹的翠綠。
2.焯水之前，也可以先把蒜薹對折或三折掰斷，這樣蒜薹稍短一些撕的時侯更方便，但是成品可能就沒有那麼漂亮，自個取捨。
3.涼拌汁不拘用什麼料都好，自個喜歡的都行。
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