【小貼士】
1.清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。
2.清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，醃製的時候蒜苔容易長毛。
3.控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜苔面積小，易於入味;二也可以起到繼續殺菌
的目的。
4.但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質腐爛;一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
5.浸泡蒜苔段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
6.泡好的蒜苔段撈出後，也一定要放在通風處，吹乾表面水分 ，否則醃製時也易長毛變質。
7.醃製蒜苔的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有
生水的帶入，否則醃製過程蒜苔易腐爛變質。
8.醃好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
9.醃好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。
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