干煽牛肉
主料瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
調料植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲6克，鹽醬油醋味精適量。
作法
1將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根筋葉擇去，洗乾淨後切成2～3厘米長的段。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。
2用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。
3然後順次加入白糖料酒醬油味精，翻炒均勻，再加入芹菜青蒜姜絲拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。
特點肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣鹹甜味美，促進食慾佳餚。
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