爆牛肉
主料牛裡脊肉250克。
調料香油500克，濕澱粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，薑末2克。
作法
1將牛裡脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油濕澱粉清水拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。
2炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘後倒入漏勺裡瀝出油。
3炒勺再放回旺火上，加入香油燒熱，再加上蔥斜段薑末蒜末，急炒成黃色。
4再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒醬油醋水，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。
特點色澤鮮亮，肉片鬆散，軟嫩清香，爽口不膩
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