沒趕上趟兒，立完春，龍抬完頭我才想起來炒這個合菜，但是還要把如何做好這個菜的方法來跟大家分享一下，這個菜在北京這邊的飯館裡也叫炒隨便，用料很簡單，豆芽，韭菜，菠菜，粉絲，雞蛋等就能炒出一盤干香下飯的美味，而且裡邊的材料可以根據自己的喜好隨時變換，所以叫炒隨便，北方人都很喜歡這個菜
主料豆芽 菠菜 韭菜 粉絲各適量
輔料紅椒少許 雞蛋兩個
調料黃豆醬油 蠔油或者少許鹽 黃酒少許
把韭菜，菠菜切段，紅椒切絲，豆芽洗淨備用
粉絲用開水泡五分鐘撈出來自然涼
稍微切點肉肥瘦的肉絲，提味兒，用黃酒和少許鹽醃一下。
雞蛋打散烙蛋皮，然後切絲備用
鍋燒熱，放少許油先大火炒豆芽和紅椒一分鐘
接著把菠菜放裡邊炒一分鐘盛出來。
鍋裡再倒適量油，燒八成熱下肉絲和蔥薑末快速炒散
倒醬油，稍微多一些，主要靠醬油的鹹味兒，爆出香氣。
將剛才炒過的豆芽，菠菜先下去，然後把粉絲，蛋皮絲和韭菜一起下去，
放少許鹽或者蠔油全程大火爆炒。
炒到韭菜有些發軟就可以出鍋了。
難點火力要大，動作要快
炒好這個菜的重點就在於先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，這樣一來涼菜變熱了，再炒的時候不會讓鍋內的溫度降太低，只有熱鍋才能出“鍋氣”，二也能炒出一部分水氣，兩全其美。
第二個重點就是熱油爆醬油，炒第二遍菜的時候油要稍微多一些，這樣也能讓鍋的熱力持久一些，油要熱，肉絲下去後鍋的溫度不會降太低，這樣倒醬油的時候才能聽到“滋滋的”嗆鍋聲，這樣醬油被爆香了，這個菜才會香，就是說鍋氣與醬油爆香二合一這樣菜才能達到真正的干香。
說到底其實就是想辦法在炒菜的時候讓鍋的溫度保持住高溫，炒的菜就好吃了。
粉絲要用開水泡，泡個五六分鐘就可以撈出來了，用餘溫再熱一會兒軟硬度就正合適，如果用涼水全很硬，因為炒的時候很短，熟不了。
我炒這個菜調味就用醬油，醬油要多一些，頂多再放一點點鹽或者蠔油，不然就會鹹了，別看調料很少，味道卻很好，試試吧，朋友們，讓鍋熱起來吧。!
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