選料淨茭白500克，蝦子15克。
調料黃酒2匙，醬油2匙半，味精半匙，細鹽少許，白糖1匙，麻油半匙，生油200克，45°水生粉1匙半，薑末胡椒粉各少許。
製法
1.把茭白切成長5厘米寬1.5厘米厚1厘米的條塊。
2.燒熱鍋，放生油，燒至油六七成熱時，放茭白入鍋炸，至呈金黃色時撈出。原鍋內留少量油，下鮮湯細鹽茭白煮4～5分鐘，入味後撈出。
3.淨鍋內加少許油，燒至油三成熱時，放薑末蝦子略煸，即烹酒，下鮮湯2匙，再放茭白醬油白糖味精燒沸，加蓋燜7～8分鐘，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使滷汁基本包住原料，再淋油上光裝盆。
特點色澤淡紅。脆嫩鮮香，鹹甜適口，味濃爽口。
關鍵1.通過油炸，使茭白中水分蒸發而略癟，為吸收鮮湯和調味打基礎。
2.煸蝦子的油溫不可太高嚴防煸焦。
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