導讀鬆軟的肉丸肉質軟嫩，緊致有味道，加上冬瓜入味，暖意十足，湯香肉嫩，好不快活。
在這裡我還要公開我的小秘訣，我做肉丸從不在肉餡了加澱粉，我覺得加了澱粉的肉丸吃起來面面的，肉質不鬆軟，那有的朋友又怕不加澱粉不成丸，做肉丸的肉選三肥七瘦的，和肉餡時只需加水就會使肉餡鬆軟，但要在不加鹽的情況下一點一點加水和肉，一般的一斤肉餡可以加150-170g水，切記一次加入，不停地和肉餡粘稠有勁了，再加鹽，醃製入味。水的量我試驗過多次這樣剛剛好，水加少了肉質不鬆軟，水加的多了肉丸會回縮的。
記住了和肉餡先不加鹽，一點一點加水，和粘稠了上勁了再加鹽
食材 道菜譜www.daocaipu.com冬瓜一塊豬肉餡400g 蔥姜 味精 花椒面 黃豆醬一勺 醬油鹽 香油香菜少許
做法1.現將肉餡加入蔥薑末少許味精 花椒面少許 黃豆醬一勺 適量醬油和勻。
2.然後取小半碗清水，分次一點一點加入肉餡了和勻，攪上勁，然後加入適量鹽和勻，醃製20分鐘入味。
3.醃製肉餡時，冬瓜去皮去瓤，洗淨切片。
4.取一鍋加適量清水，鍋中加入蔥段薑片花椒煮開，放入冬瓜煮開，水再次開時用勺將肉餡一勺一勺挖入鍋內成丸子狀，少煮一會，丸子顏色變白全部浮起就可以了，關火。撒上香菜段，淋上香油就可以吃了。
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