火鍋難做麼?要說難，可我們從讀書起就能經常三五舍友圍著功率很低的電飯鍋吃個熱火朝天;但要說簡單，同樣一包火鍋底料，烹製的滋味濃郁程度卻又千差萬別，別說火鍋店家之間風味各有差異，就連小家庭打火鍋也是有的味道麻辣鮮香，有的就只有個底料的麻辣鹹，別的鮮與香都品嚐不出來了……今天這篇作為年前送給大家的最後一個大禮，分享的是有了底料之後，火鍋湯的精細做法熬高湯炒香底料另下入新鮮香料……不要小看這一個個附加的步驟，團圓的日子您真的可以試試看，說不定廚藝高超的你一不小心就做出了直追火鍋店的味道了。
我自己是在熬製好火鍋底料後就迫不及待的準備在家打火鍋了。剛巧第二天陰雨綿綿，坐在陽台上吃著火鍋看著風景，那種愜意的感覺，一下子就讓我懂了“吃著火鍋唱著歌”這句台詞是多麼的傳神。
我這次做的是臘排骨火鍋，但同雲南原味臘排骨火鍋不同，這是純純的川式麻辣型臘排骨鍋。川式臘排骨微微煙熏的氣息把麻辣火鍋渲染出了一份神秘味道，更讓你欲罷不能，所以專門分享。當然你可以選用各種你喜歡的，或方便獲取的其他葷食材 道菜譜www.daocaipu.com代替臘排骨，只要熬出鮮美的高湯，再配上自製的底料，咱這火鍋就沒有不霸道的理由。當然儘管是這樣的準備，我這個火鍋距高標準還有一些差距，別如配菜的準備，沒有買到上好的毛肚，更別提店裡招牌的水牛毛肚或犛牛毛肚，肉類碼料也很潦草，嘿嘿，好火鍋到底不是一件簡單的事情，即便我這樣算有耐心的，也只能做到這一步了。
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