醃篤鮮是蘇幫菜，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮鹹五花肉片一起煮的湯。 “醃”，就是鹹的意思;“鮮”，就是新鮮的意思;“篤”，就是燜的意思。
大愛筍的我自然不能放過這道有竹筍的經典菜，有筍五花肉和鹹肉的參與，煲出來的湯色奶白，不用放任何調料就鮮美極了，我最愛裡面的筍和百葉結，鮮美入味。
【醃篤鮮】
材料
春筍3根鹹肉150克五花肉300克百葉結200克
調料
姜3片蔥2根高湯1000ml料酒1小匙
做法
1準備所需材料，春筍剝皮備用。
2將春筍洗淨後放入沸水中焯燙2分鐘後撈出備用。
3將五花肉和鹹肉放入涼水中，煮開，焯去血沫後撈出。
4將焯過水的五花肉和鹹肉一起放入高湯中。
5加入薑片蔥結料酒，大火煮開後轉中小火燉1小時。
6加入切塊的筍燉15分鐘左右。
7再加入百葉結，繼續燉15分鐘左右。
8燉至湯色奶白後即可開吃啦。
小貼士
◎鹹肉有鹽了，所以不需要再加鹽了，水可以多放點，防止鹹肉過鹹，或者事先將鹹肉用清水浸泡幾小時去去鹹味。如果買到的鹹肉不太鹹，那麼可以加少許鹽調味。
◎湯已經很鮮了，不需要再加任何的調味料。
營養小貼士
豬肉豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
春筍春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分豐富的植物蛋白以及鈣磷鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白低脂肪低澱粉多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰益血化痰消食利便明目等功效。
鹹肉鹹肉中磷鉀鈉的含量豐富，還含有脂肪蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
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