【蒜苔的處理過程】
1.蒜苔摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨，控干表面水分。
2.控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋裡的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個乾淨無水無油的容器裡，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在乾爽的案板上，放在通風處把蒜苔表面的水分吹乾。
醃篤鮮
刊登日期：12-24- 點擊：次
【導讀】:醃篤鮮是蘇幫菜，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。 ldquo;醃rdquo;，就是鹹的意思;ldquo;鮮rdquo;，就是新鮮...
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