芋子的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋子還富含蛋白質鈣磷鐵鉀鎂鈉胡蘿蔔素煙酸維生素C維生素B1維生素B2皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘辛平，入腸胃。具有益胃寬腸通便散結補中益肝腎添精益髓等功效。對輔助治療大便干結甲狀腺腫大瘰疬乳腺炎蟲咬蜂蜇腸蟲癖塊急性關節炎等病症有一定作用。但應注意，不能擦敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生 ，可用生薑汁輕輕擦洗即可。
芋子做法甚多，鹹的甜的，千變萬化，但最著名的，莫過於潮州芋泥。
做芋泥簡直是一門藝術，做得最好的人，覺得是家裡的媽媽。所有天下美味，都出自母親手上。老人家廚藝有多高不是問題，也不容置疑，一爭辯，即大打出手。
大家以為芋泥的做法很麻煩，其實簡單到極點買一個大芋子蒸之，約一小時，取出。切成厚片，右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一壓一拖，芋子變為粉狀，加糖來炒，即為芋泥。
炒的時間多久?我最不會回答這種問題，全靠經驗，看著它熟了就是熟了，失敗過一兩次，一定學會。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剝皮去心放糖水煮熟後放在芋泥上面。所謂的金瓜芋泥是把芋頭搓泥，放在一邊，熟後用個小金瓜，削皮切口，選有蒂者，可當成蓋，放入芋泥即可。
要吃貴的，可做燕窩芋泥。用上述方法做好芋泥，放進一個玻璃煲中，另煮糖水燕窩，加進玻璃煲中，芋泥質濃，不會溶化，此時一看，是兩層，上面白的，下面紫的，煞是美麗。
要吃便宜的，用白木耳代替燕窩，同樣好吃，相信營養也差不了多少。
什麼?你做出來的芋泥不好吃?當然啦，你沒下豬油嘛。
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