宮廷香酥牛肉餅的食材 道菜譜www.daocaipu.com清單如下
餡料部分
1牛肉250克，選擇那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韌帶，一定要剔除。
2花椒3克
3生薑10克
4老抽醬油15克
5花生油15克
6鹽2克
7青蔥50克
餅皮部分
1中筋麵粉300克
2溫水160克
3花生油足量，用於防粘。
第一步是配製餡料。牛肉本身就有強烈的膻氣，為了對抗這個味道除了在餡料中加入蔥姜之外，花椒也必不可少。把3克花椒放在一個小平底鍋內，放在爐灶上烘烤一下，讓它變脆，注意不要烤焦。
把烘好的花椒放進研缽裡面磨碎，現磨的花椒粉味道更香一些。
用刀先將250克牛肉切成半個厘米見方的小丁，然後粗粗地用刀剁幾個來回。注意一定要保持牛肉丁的大致形狀，不要剁得太細，否則跟買來的牛絞肉一樣，完全失去口感。
把剁好的牛肉放進一個大碗裡面，加入10克磨碎的生薑，
把磨好的花椒粉取出一半加入大碗中，加入15克老抽醬油2克鹽和15克花生油後沿著同一方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
第二步是製作餅皮麵團。製作中式麵點最好使用木質案板，大家可能記得，以前洋洋家製作麵點都是直接在廚房的石頭檯面上和面，製作香酥牛肉餅需要反覆在工作檯面上塗油，lg心疼那石頭檯面，於是這次特地搬出以前在宜家買的一塊案板。本來以為可以直接使用，不料lg用手摸了一下案板表面，感覺特別粗糙，沒有辦法只好搬到車庫裡面用「00」號砂紙打磨了一刻鐘，摸起來總算光滑一些了。看來宜家的風格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。
取300克中筋麵粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一個「火山口」或者「隕石坑」，這個坑的直徑應該盡可能大一些，以降低水位，否則水加進去之後容易滲漏。在「隕石坑」中倒入160克溫水，
用手指不斷地把「隕石坑」內壁上的麵粉混入水中，動作要盡量輕柔，一旦戳破堤壩就是水漫金山，可就丑大了。等到清水變成麵糊，粘性越來越大的時候，就可以把周邊的麵粉和進去，做成一個麵團。
不斷用手揉麵團，直到把它「揉透」，也就是光滑均勻而且有彈性的時候，在麵團表面抹上薄薄的一層花生油，裹上保鮮膜放在一邊鬆弛20分鐘。麵點製作當中，鬆弛是非常關鍵的環節，麵筋組織在這個環節中會重新排列，讓麵團變得更加柔順光滑。
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