「裡九外七皇城寺，九門八點一口鍾」，這是天橋上老北京藝人的一句唱詞，在北京每一個大城門上都有門釘。而門釘肉餅，因為形狀和大小都與北京城門上的門釘極其相似，因此得以此名。每次遊覽老北京城，總會和大家一起摸摸城門上銅製的閃閃發光的金黃色門釘，據說它有吉祥如意之意。據說連帶著門釘肉餅也被老輩兒的人們看作是吉祥之物，但有一點我不明白的是為什麼門釘肉餅也作「門丁肉餅」。這種肉餅是老北京的清真食品，做法和一般的牛肉餅大體相同，只是形狀和幾個細節略有差異。隨意咬上一口，就能品嚐出濃濃的牛油味道和外焦裡嫩的口感，最觸動味蕾的還是一代一代傳承百年的那種歲月沉澱的味道。

第一個品嚐到門釘肉餅的人是老佛爺慈禧太后，儘管門釘肉餅的來歷有好多不同的版本，但無論哪一種說法都與這位歷史人物有關。有一種說法是，慈禧太后路過紫禁城的城門時，指著上面的門釘說「我今天要吃這個」，底下的人就紛紛琢磨，最後將牛肉餅烙成 3厘米高的墩子形狀放在大的食盒上將九九八十一顆端到慈禧太后的面前，太后十分高興地說「我說的就是這個」。老佛爺的一個手勢成就了流傳百年的老北京小吃－－門釘肉餅。

門釘肉餅與普通的肉餅在材料和製作上的幾點不同1門釘肉餅的主要原材料是牛肉，屬清真食品；2門釘肉餅的形狀與一般的肉餅有所不同，它是截面直徑5厘米總體高3厘米的圓柱體；3製作麵團時水要一次性加完，和成麵團後需要「咂水」；4拌牛肉餡時，切好的蔥花直接撒在調好味道的肉餡上，不再繼續攪拌，直接與肉餡一起包在餅皮裡。

材料牛肉餡300克，高筋麵粉200克，醬油10克，料酒5克，鹽少許，花椒粉2克，花椒20粒左右，清水適量，大蔥1根，生薑3片。

做法

1．先和面。將面麵粉盛在大的容器裡，一次性倒入120克水。

2．將麵粉和成團，這時候的麵團稍微有點硬。

3．這一步開始「咂水」，即往和好的麵團裡揣水。手上倒一點兒水往面裡咂，大概重複2-3次。

4．咂完水的麵團就軟硬適中了，放在盆裡靜置15分鐘左右。

5．開始調牛肉餡。在肉餡裡倒入醬油和料酒，攪拌均勻。

6．在煮鍋裡倒入一碗清水，水開後放入20粒左右的花椒，煮5分鐘後關火製成花椒水，晾涼。再肉餡裡加入2小勺的花椒水和少許的鹽，攪拌均勻。

7．姜切成碎末加在肉餡裡，再倒入少許的香油，用筷子朝著一個方向攪拌，分幾次加入少許的花椒水，直到肉餡上勁兒起膩。

8．大蔥切成蔥末，蓋在攪拌好的肉餡上，無須再攪拌。

9．將麵團捏成粗條，揪成個頭均勻的劑子。

10．用擀面杖將劑子擀成中間厚四周薄的圓皮。

11．將牛肉餡和上面的蔥花一起盛在面皮上。

12．像包包子一樣捏出褶子，最後收口。