13．將其側翻過來，使有褶子的一面轉到左面或右面。用手輕輕地均勻地將這個圓柱體在案板上滾一下。
14．褶子的一面朝下，把肉餅擺在面板上。
15．鍋裡倒油，油燒熱後將有褶子的一面朝下放入肉餅。一面煎好後翻面再繼續煎。
16．直到兩面變成金黃色夠撈出控油，門釘肉餅就做好了。
小貼士
1．門釘肉餅與普通肉餅在製作上有一點不同和面的水一次性倒入麵粉裡，和成麵團後再「咂水」，即往和好的麵團裡揣水。這樣和好的麵團才能軟硬適中，經過煎制後咬上一口外焦裡嫩。
2．門釘肉餅一咬就流湯的秘訣提前準備一碗花椒水，晾涼後分3-4次加入牛肉餡裡，用筷子朝著一個方向使肉餡上勁兒起膩。這樣做不僅給肉餡去腥氣提味道，而且使煎好的肉餅一咬就能流出很多湯汁。
3．煎制門釘肉餅時，肉餅不塌仍能保持3厘米高的方法如步驟13的配圖裡所示的，將包好的肉餅要側翻過來，使有褶子的一面轉到側面，然後用手輕輕地均勻地將這個圓柱體在案板上滾一下即可。
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