揉面
原料麵粉150克 開水60克 冷水15克
做一個小蔥油餅需要麵粉150克左右，你可以選擇多做幾個。
做法
1.麵粉裡倒入滾燙的開水；
2.先用筷子攪拌均勻；
3.慢慢加入少許冷水和面；
4.和面一般都是用折疊法，參考下面圖片；
5.麵粉不一樣，加水也有差別，加入了沸水後，冷水要慢慢地加，能揉動麵團，手感很軟，說明水加得差不多了；
6.三光手光，面光，盆光。揉面結束，醒面30分鐘；
蔥油餅的製作過程
調料黑胡椒粉 鹽 黑芝麻粉 蔥花
1.在案板上撒點麵粉，防止粘連；
2.麵團擀成長方形；
3.四個圓角用擀面杖呈三角形由內向外擀面就變直角了；
4.刷上食用油，四周要留出一個邊，邊上不要刷；
5.撒上黑胡椒粉，鹽，黑芝麻粉和蔥花；
6.把面皮折起來，把最後的折扣捏緊；
7.用手握住麵團，通過不斷握緊的方式把麵團再變長;
8.把面盤起,末端放在最下面;
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