一般的蔥油餅多以燙面製成，有些人可能會不好消化。如果做成發面的，消化狀況則可以得到改善。這回，就用發面來做。
蔥油餅坯的做法大多將麵團擀成餅，放上油鹽和蔥花，捲成筒，盤好，再擀成餅。今天的做法稍有不同，是從小區的便民麵店學來的。這家麵點供應的麵點之一就是蔥油餅，到了晚飯時間，買餅的人總要排隊，兩口大鍋馬不停蹄地做餅，似乎都有點供應不上。
好吃的蔥油餅總有些與眾不同的地方，今天來個全流程圖解，從發面說起，當然，會發面的可直接跳過。
第一階段－－發面
1為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3手揉面成團，直到「三光」，面光盆光手光，就行了。
4抹一些水在麵團表面，保濕。
5蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵團表面塌陷，表示發酵過頭，麵團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8檢視麵團內部，會有蜂窩狀小孔存在。
發酵好的麵團是好吃的蔥油餅基礎。
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