麵餅中燒鹼氫化油有害?
回應食品添加劑如符合規定劑量，不會有害健康;炸麵餅多用棕櫚油
據瞭解，不同方便面廠家不同品牌往往有不同配方。日清食品有限公司表示，日清方便面添加了食用明膠和鹼。食用明膠是把禽畜的骨腱結合組織的主要成分——骨膠原加熱而提取的蛋白質，是天然原料，不會影響健康。而在面中加鹼的做法，自古就有。
江南大學食品學院教授錢和表示，食用明膠是無脂肪的高蛋白，作為一種增稠劑廣泛使用於食品添加。向麵團中加鹼可以增強麵團筋力，提高韌性和彈性，口感爽滑。
香港理工大學應用生物及化學科技學系助理教授王奕表示，食用鹼如果過量，在湯中會有鹼的味道，一嘗就知道。即使在這種情況下，也達不到灼燒胃黏膜的程度。
香港大學生物科學學院食品與營養專業副教授王明福表示，很多食品裡都有添加劑，消費者不必談虎色變，但近年來食品添加劑有濫用的趨勢，業界要引以為戒。
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