要使麵團完美地發酵，根據我這麼些年玩麵團的心得，認為有以下幾個小點是需要注意的
1.發面的時候，和面的水溫以不燙手為宜，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使麵團發酵失敗；
2.發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關係。溫度高，發酵所需的時間就短；反之時間則長一些。夏天氣溫高，麵團在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將麵團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有麵團的容器置於暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有麵團的容器泡在溫水裡，再蓋上鍋蓋，也可縮短髮酵的時間；
3.我們判斷麵團是否發酵好的簡單方法為:用手指沾上麵粉插入麵團中，手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷，說明發酵得剛好；如指印周圍的麵團迅速反彈，說明發酵得還不夠；如果指印周圍的麵團迅速下陷，那麼麵團則發酵過度了。一般來說,當麵團體積發酵至兩倍大且麵團裡面佈滿蜂窩狀的小孔時，說明麵團已經發酵好了。
鮮肉包
面皮麵粉500克，酵母5克，溫水約260毫升；
餡料三分肥七分瘦去皮豬肉350克；
調料蠔油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，開水約50毫升，蔥姜各約15克，鹽適量；
做法
1.將酵母放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解；
2.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌；
3.攪勻成棉絮狀；
4.用手將其抓揉成團，再反覆揉壓；
5.要一直將其揉成表面光滑的麵團；
6.將揉好的麵團放入盆中；
7.蓋上蓋子或濕紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵；
8.在麵團發酵的時候準備餡料。將豬肉剁碎成肉末；
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒；
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