撈麵條是將麵條煮熟撈出瀝干後不加麵湯而直接加上各種醬料攪拌而成的一種拌麵條。煮好撈出的麵條沖不沖水有兩種情況不在涼水裡過濾沖水的，直接澆上菜料的適合搭配葷菜；撈出來在涼水裡過濾一兩遍，瀝干後再加菜料的適合搭配素菜蒜蓉。最近天氣越來越涼了，我感覺吃不濾水的更舒坦，吃完以後胃裡暖暖的。搭配的菜料放了三層，特實惠地鋪在麵條上一層醬香濃郁的肉醬，一層軟嫩酥香的茄丁，一層新鮮透亮的香蔥。寒冷的季節裡都來上一碗醬味十足熱氣騰騰暖胃舒心的茄丁撈麵條吧！
【茄丁肉醬拌面】的做法
材料
茄子1個，大蔥半根，生薑 5克，豬肉末100克，大醬或味噌醬3大匙，清水適量，醬油1/2茶匙，香蔥2根，麵條適量，鹽少許。
做法
1．大蔥切成蔥花，生薑剁成碎末。
2．鍋裡倒入少許油，燒熱後先下入薑末炒香，再倒入蔥花和肉末，翻炒至肉末變色。
3．加入大醬或味噌醬，香味出來後倒入醬油和1碗清水。
4．待醬湯濃稠後關火，盛在碗裡，肉醬就做好了。
5．茄子洗淨後晾乾表皮的水分，切成1厘米見方的丁。
6．鍋裡倒油，油熱後下入茄丁過油。
7．茄丁稍微變色後立刻撈出來濾油。
8．將茄丁放在漏勺裡，在溫水中浸幾下後撈出，以去掉多餘的油分。
9．香蔥洗淨，切成半厘米寬的小段，盛在碗裡。
10．煮鍋裡倒入足量的水，水開後加1茶匙鹽，水即將沸騰前下入麵條煮。
11．麵條煮熟後撈出，直接盛在碗裡，澆上肉醬。
12．再碼放一層茄丁和香蔥即可，趁熱迅速地攪拌均勻，熱騰騰的麵條就可以開動了。
小貼士
1．茄丁酥香少油的秘訣炸茄丁時油溫的控制很重要，始終保持大火炸茄子，多餘的油分就不會鑽進茄子的纖維裡，而且炸出來的茄丁特別酥；炸茄子的時間不能過長，看到茄子稍微變色後即刻撈出，撈出後的茄子彼此之間也在傳遞熱量。如果炸過了，茄子就會太軟，沒有酥的口感了。
2．在步驟8里“將茄丁放在漏勺裡，在溫水中浸幾下”，這樣做是為了去掉茄丁上面多餘的油分。
3．除了茄丁肉醬作為撈面上的菜料，也可以試試雞蛋西紅柿酸豆角肉末黃瓜黃花菜炒木耳等，我感覺味道都不錯。
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