魚香肉絲的做法四
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來具“魚”，而是泡紅辣椒蔥姜蒜糖鹽醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹酸甜辣香鮮和濃郁的蔥姜蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤肉嫩質鮮富魚香味。
原料
豬肉5兩約200克，水發玉蘭片木耳泡紅椒薑蔥等各適量，鹽醋糖等各適量。
魚香肉絲製法
１將豬肉玉蘭片木耳均切絲，入碗中加調料稍醃。
２將調料加肉湯燒開調成芡汁。
３將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜蒜泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。
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