四川名菜魚香肉絲的做法五
特點:魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。
原料
豬腿肉250克，蔥姜絲泡辣椒絲食油鮮湯黃酒鹽白糖醬油香醋味精胡椒粉蒜泥薑末四川豆瓣花椒粉雞蛋清辣油澱粉等各適量。
魚香肉絲製法
1把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒雞蛋清鹽味精胡椒粉澱粉，拌勻上味上漿。
2另用小碗放入鮮湯黃酒蒜泥白糖味精薑末蔥花水澱粉調成作料備用。
3燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。
4鍋內留少許底油，放入姜絲泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。
5最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
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