“魚香肉絲”是川菜中的傳統名菜。在四川，烹製許多風味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店裡都有出售，在當地又稱“魚辣子”，俗稱“魚香”。凡是製作“魚香”菜餚的調味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調味料相同，都具有鹹甜酸辣香鮮等味，異常適口。“魚香肉絲”就是用“魚香”調味料並採取與民間烹魚相類似的做法烹製而成的。該菜製法別緻，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜餚之一，並流傳到全國各大城市和香港澳門地區，在美國日本英國法國西德新加坡等許多國家的中餐館裡都有此菜供應。
魚香肉絲的做法一
用料
豬腿肉200克，水發玉蘭片50克，蔥花水發木耳泡紅辣椒濕澱粉各25克，蒜未醬油各15克，姜未醋各10克，精鹽克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。
魚香肉絲製作方法
1將豬肉切成約7厘米長0．5厘米粗的絲。玉蘭片木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽濕澱粉拌勻。
2碗內放白糖醋醬油蔥花濕澱粉和肉湯，調成芡汁。
3炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
特點:色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
關鍵:肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
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