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導讀牛肉軟爛易嚼，牛筋筋道爽口，紅燒的肉汁在唇齒之間流動，以湯水拌飯更是香味十足。記憶中的香味，牛肉越是壓得時間長就越是入味好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣滋養脾胃強健筋骨化痰息風等功效作用，實為寒冬的補益佳品。
寒冷的冬天裡，我喜歡一次花上2-3個小時，燉一大鍋紅燒牛肉，一般用牛腩加上牛筋一起燉。燉好以後可以根據需要，加些蔬菜如土豆蘿蔔白菜等來個葷素一鍋端，也可以將牛筋撈出來單獨做個牛筋凍，還可以燙些青菜煮碗麵，舀一大勺牛肉湯，加幾塊牛腩牛筋進去，吃下這碗半筋半肉的紅燒牛肉麵，不僅溫暖了你的身體，更溫暖了你的心。
【紅燒牛肉】
材料牛腩1000克牛筋500克老鹵1盒洋蔥1/3個大蒜半頭生薑1塊香葉3張八角3個草果1個桂皮1小塊清水2杯料酒2大匙生抽老抽冰糖適量。
做法
1 牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨;
2 牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火;
3 自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨;
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