【爛糊肉絲】中的“爛糊”絕非又爛又糊的意思，“爛糊”只是一種烹飪方法將白菜燜出湯水，最後再勾一道薄芡，使之口感分外肥糯酥爛鮮美潤口，因此而得名【爛糊肉絲】，也是上海江南地區再家常不過的家常菜之一。
說起這道菜，據說還有一個典故
“在清代中期的一位孝順的兒媳，看到公婆牙口不好，為公婆所特意別出心裁製作出來的一道燒菜，即爛糊肉絲，此兒媳細心侍奉老人的美德，在當地口碑極好，人們深為感動，年輕人便一一效仿，特為當地老年人製作出了許多爛糊可口的飯菜，也傳承了中華民族敬老愛幼的良好品德”。
孟子說“事孰為大，事親為大”，又說“孝子之至，莫大乎尊親”，所以事親尊親成為人的最高道德表現，為家中老人做一餐可口的飯菜，不必擔心廚藝，這道簡單易做的【爛糊肉絲】即可當做事親之菜。
【爛糊肉絲】中的大白菜，上海人又叫“黃芽菜”，需要用到菜葉和菜幫，最好選用菜的中後段較為適宜。
北方的大白菜高瘦綠，而上海的黃牙菜一般比較矮小嫩黃，兩者做出來的顏色略有不同，周太這次沒買到上海黃芽菜，就用了東北的大白菜代替，菜品顏色略顯青綠，而正宗的應該是菜葉嫩黃，菜幫雪白。
【材料】裡脊肉大白菜木耳
【做法】難度係數非常低
1將豬肉洗淨後切成絲，用澱粉料酒醃製，白菜洗淨，切成條絲，木耳泡發後切絲。
2將肉絲入炒鍋煸炒至變色，即可加入白菜絲木耳絲，白菜自身含水分，可稍加高湯或清水，燒開後改小火燒20分鐘，待熟爛進行調味，最後淋入水澱粉勾個薄芡，攪拌後即可出鍋。
3周太這次的芡太少，爛糊的感覺不是很足。
這道菜的特點主要吃大白菜，肥糯酥爛味鮮潤口，最好要趁熱食用，舀一大勺在白飯上，湯湯水水拌一拌，最下飯了，而且容易消化，老人家肯定喜歡。
營養價值大白菜具有很好的養生功效，在最後集中介紹;而黑木耳則是血管清道夫，老人家容易產生高血壓心血管等問題，可以常常食用黑木耳，可以很好地防止和降低這些疾病的發生。
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