豬肉浸熱水損失營養
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。
爛糊肉絲
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:【爛糊肉絲】中的「爛糊」絕非又爛、又糊的意思，「爛糊」只是一種烹飪方法：將白菜燜出湯水，最後再勾一道薄芡，使之口感分外肥糯酥爛、鮮美潤口，因此而得名【爛糊肉絲】，也是上海、江南地區再家常不過的...
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