醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚鹹肉香腸火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是把鹹肉香腸火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
爛糊肉絲
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:【爛糊肉絲】中的「爛糊」絕非又爛、又糊的意思，「爛糊」只是一種烹飪方法：將白菜燜出湯水，最後再勾一道薄芡，使之口感分外肥糯酥爛、鮮美潤口，因此而得名【爛糊肉絲】，也是上海、江南地區再家常不過的...
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