肥腸脆爽有嚼勁，十分筋道。用滷汁提前鹵過的肥腸味道濃厚，配以尖椒爆炒，香辣可口，不知覺就可以吃掉一大碗飯。
材料
鹵熟的豬大腸一段，蔥姜蒜各適量，朝天椒兩個，青尖椒兩個，泡發木耳適量，料酒一匙，鹽少許，生抽一匙，蠔油一匙，糖少許。
做法
1.豬大腸切段，蔥姜蒜分別切絲或片，尖椒切滾刀塊，木耳泡發洗淨瀝干水備用;
2.炒鍋注油，微溫時放蔥姜蒜和朝天椒煸香;
3.倒入豬大腸，調一匙料酒，旺火，快速煸炒一分鐘，倒入泡發的木耳炒勻，調入鹽糖生抽和蠔油炒勻;
4.最後倒入尖椒塊大火翻炒勻，即可出鍋。
提示
1.鹵熟的大腸已經有一定鹹味，所以鹽不要放多，免得過鹹;
2.鹵好的大腸已經很香沒有異味了，所以烹不烹料酒都不要緊，但如果是只用水燙過的大腸就必需要烹料酒去異味兒才行。
滷水汁的做法
調料花椒20粒，八角1-2粒，桂皮一小塊，老抽兩大匙，冰糖一塊，料酒一匙，大蔥一段，姜一塊，鹽適量，清水適量。
做法鍋內加清水，放入除鹽和料酒外的所有調料，放入需要鹵的肉或大腸，燒開後調入料酒，再次沸騰後，轉小火慢煮1小時，調入鹽再煮約半小時至肉酥爛即可。
我做滷水一般不直接放鹽，而是把食材 道菜譜www.daocaipu.com煮到八成熟再調鹽進去，這樣煮的肉不會老。
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