分類製作
油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方是濕麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
水麵筋將濕麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水麵筋。
烤麩將濕麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。
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