妙招三觀色澤
第三招就是看酸梅湯的顏色。以熬製的九龍齋為例,由於採用了熏制的烏梅及桂花山楂陳皮甘草和冰糖等原料熬製而成,其色澤為厚重的褐色,濃郁潤澤。而用酸梅膏或酸梅晶加白糖香精蘋果酸焦糖色等勾兌成的酸梅湯顏色較淺,而且清淡不潤。
妙招三觀色澤
第三招就是看酸梅湯的顏色。以熬製的九龍齋為例,由於採用了熏制的烏梅及桂花山楂陳皮甘草和冰糖等原料熬製而成,其色澤為厚重的褐色,濃郁潤澤。而用酸梅膏或酸梅晶加白糖香精蘋果酸焦糖色等勾兌成的酸梅湯顏色較淺,而且清淡不潤。
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