閩南春卷
【來源】相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負百姓的厚愛，在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜，捲起來吃。這便有了後來的春卷。在清明節臨近的那段時間，很多閩南人家裡都會做這種春卷，因為海蠣是這種春卷的材料之一，清明節臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。
【主要材料】豌豆肥瘦豬肉海蠣胡蘿蔔地瓜粉花生白砂糖豆腐皮魷魚蔥雞蛋海苔絲油鹽面皮
【材料處理】
1胡蘿蔔豌豆處理成絲後分別加鹽炒熟。
2用海蠣地瓜粉雞蛋蔥鹽等做成海蠣煎後，搗成約1/4掌心大小的塊狀。
3將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟後的豬肉豆腐皮魷魚海蠣煎胡蘿蔔絲充分炒混在一起。
4將花生翻炒香後，放入攪拌機內攪成花生末後加入白砂糖。
經過以上操作便將包閩南春卷的材料處理好了，之後便可按畫冊的步驟進行包春捲了。閩南春卷並無特定的材料要求，可依照個人的喜好準備包春卷的材料和各種食物的比例。
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