砂鍋豆腐
製作材料
主料豆腐400克
輔料
蝦米25克,口蘑50克,蝦籽10克,蘆筍50克,油菜心50克
調料
鹽4克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,色拉油25克,雞油10克
特色湯濃味鮮，豆腐細嫩。
做法
1.南豆腐切成長方塊，用開水泡上，去其豆腥味；
2.海米用料酒泡漲；
3.扁尖筍煮熟去根，撕成條，切成段；
4.口蘑片成薄片；
5.菜心用色拉油滑一下撈入漏勺內；
砂鍋豆腐
6.炒鍋放火上，倒入色拉油，燒熱後，下入海米扁尖筍口蘑略炒；
7.倒入清湯，加入料酒胡椒粉精鹽味精，用大火燒開；
8.待湯呈白色，把豆腐撈入鍋內略煮一下，舀入沙鍋內，加蓋移到燒熱的鐵板上，或小火燉15分鐘；
9.再把菜心放下去，調好口味，見開時放進少許雞油，蓋好蓋；
10.原砂鍋熱墊好盤上桌即成。
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