鹹魚茄子煲
做法
1.鹹魚去皮去骨切成丁，用清水浸去鹹味
2.茄子切成條，在中溫油鍋內過油後，濾去余油待用
3.起油鍋，下蔥姜蒜末爆香，然後下鹹魚粒煸炒，變色後，下新鮮豌豆，甜椒翻炒，最後加入茄條炒勻後，加鮮湯，鹽，胡椒粉，魚露加蓋燜燒幾分鐘後，用水澱粉勾芡，滴上香醋和麻油即可。
鹹魚茄子煲
肥腸砂鍋
原料
肥腸800克草菇200克香菇200克鮮筍200克。調料精製油50克姜5克蒜5克蔥5克泡紅椒5克胡椒粉3克料酒15克味精15克雞精20克白湯2500克。
製作方法
1草菇香菇一分為二，鮮筍切稜形。洗淨裝入砂鍋內待用。
2姜蒜切片蔥泡紅椒切成“馬耳朵”形。
3肥腸洗淨上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。
4炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片蔥泡紅椒肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精料酒胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上台即可。
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