四組庵魚翅
——又叫紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。
做法組庵魚翅用料講究，製作獨特。需選脊翅，去粗取精；另用母雞一隻，豬前肘一個，蝦仁干貝香菇等佐料適量備用。母雞豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發後用畜湯蒸制後，再入蝦仁干貝香菇等佐料煨爛而成。
此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客讚賞。
組庵魚翅
五三層套雞
——傳統湘菜，為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。
20年代末，魯滌平主湘，其側室沙夫人患頭痛，醫者薦方以一麻雀一斑鳩一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據配方易以母雞內放一鴿子，鴿子內放一麻雀，麻雀之內放天麻枸杞之類，三物套蒸，製成三層套雞而名噪一時，頗受上層人士讚賞。何鍵主湘時，經常在三和酒家宴客。
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