八花菇無黃蛋
——長沙的傳統名菜，早在本世紀30年代即聞名遐邇。
把生雞蛋的下端敲一個小孔，將蛋清蛋黃取出去掉蛋黃，留下蛋清，然後在蛋清中加入蛋黃等量的雞湯豬油鹽味精等，又注射入空蛋殼裡，再放到蒸籠上蒸熟，剝出來後仍然是一個完整的蛋，卻無蛋黃。再加以花菇等調料烹製。味道鮮嫩，製作精巧。
製作的關鍵在於掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。
蔡海雲製作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚歎不已。
花菇無黃蛋
九牛中三傑
——所謂牛中三傑是指髮絲牛百頁紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。
牛中三傑曾在李合盛餐館顯赫一時。著名劇作家田漢在湘時，對李合盛牛肉餐館的牛中三傑懷有特殊的感情。有一天，田漢與湘鄉名士鄧攸園共飲時，鄧酒酣脫口說出一聯穆斯林合資開牛肉餐館；田漢應聲對出李老闆盛情款湘上酒徒。正好鑲入李合盛三字，李大喜，拿來筆硯，請田漢書贈留念，傳為美談。
牛中三傑精工製作。髮絲牛百頁要選用牛肚內壁皺褶部位，切細如發，色澤美觀，味道酸辣，質地脆嫩，入口酸辣鹹鮮脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮紹酒蔥節薑片等精製而成，軟糯可口，味道鮮香。
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