麵團材料高筋麵粉300克，清水150克，鹽2克
涼拌蔬菜類綠豆芽200克，新鮮黃瓜1條，香菜2根，
花椒水材料花椒20顆，八角2顆，小茴香10顆，清水120ml，細鹽2克
辣椒油材料辣椒面30克，白芝麻10克，植物油250ml，細鹽2克
大蒜汁材料大蒜5瓣，涼開水50ml,細鹽2克
其它調味料陳醋15ml，生抽15ml，白砂糖15克，芝麻香油2小匙
做法
1.將鹽2克放入清水中溶化一點一點的加入麵粉中，一邊加一邊用手揉和。
2.直至將麵團和成表面光滑的麵團在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。
3.在盆內放入半盆的清水，開始洗麵團，用手不停的抓捏麵團，將麵團的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白
4.當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用。重新倒半盆水繼續洗麵團如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水。洗出來的澱粉水都收集在大盆內。
5.洗第3次，麵筋的狀態洗到換水第5次時，麵筋會變成粗糙多孔的狀態，而面水不再變白就說明洗完全了。
6.在盤上刷上油，將瀝淨水的麵筋平鋪在盤上。蒸鍋燒開水，放上麵筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用
7.將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣。
8.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱。
9.取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下麵粉水的狀態
10.取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上
11.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘。蒸好的涼皮會起大泡鼓起來。
12.將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油待不燙手時，用手掀起涼皮即可
13.取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用
14.取一小鍋，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用
15.大蒜跺著泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。
16.綠豆芽用開水汆燙至熟過涼水。將涼皮切成手指寬的條狀。黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊。
17.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陳醋，香油，拌勻即可
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