7鍋中入油，熱鍋涼油下入餅胚，小火煎，待一面定型後翻面；
8煎至兩面定型，中間會鼓起；
9用長筷子從餅的一邊撕開餅瓤，可以看到餅胚的瓤心都是平行的；
10打入一個雞蛋，如果不會一隻手磕雞蛋，可以先把雞蛋打在小碗裡再灌到餅心中；
11繼續小火煎至雞蛋熟透，即可出鍋。如果鍋干了，可以再加點兒油；
12抹上一層豆瓣醬，包上生菜，就可以吃了。
小貼士
1這種折疊做蔥油餅的方法可以使小餅胚層次分明，而且分層都是平行的，煎餅的過程中很容易就會中間鼓起，方便打入雞蛋，並且能保持雞蛋的完整。
2至於抹什麼醬料搭配什麼蔬菜，全憑喜歡。什麼甜醬面醬辣醬番茄醬，生菜黃瓜小蔥，西紅柿……等等，自便。
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