鄉寧白面油糕

油炸糕就是這樣一種食物，山西人取「糕」為「高」的諧音，把吃油糕當作一種吉利象徵流傳下來。在山西人的餐桌上，人們婚嫁迎娶蓋房上梁小孩滿月金榜題名時都離不開炸糕的身影，以及大年三十人們還要吃接年糕，寓意「步步高陞」。山西晉北晉中地區氣候寒冷，作物主要以各種粗雜糧為主，因此這裡的油炸糕一般用黃米面製作；晉南地區盛產小麥，油炸糕一般以白面製作，尤以鄉寧白面油糕最為著名。

鄉寧油糕用白面經過開水燙，包入餡料製作而成，以「皮脆肉軟，味道甜美」而享有盛名。從古時起，油糕就被當地人當作美味佳餚，招待客人的上等飯食。該縣每年農曆四月初八還會舉行一次廟會－－「油糕會」,是當地獨樹一幟的古廟會，也是當地人吃油糕的高潮日。

《鄉寧縣志》稱，四月初八日，西關外義廟，四鄉百姓各奉「關帝神駕」朝山，分為東西北三捨款待鄉客，鄰村的商賈會集十天。逢會期間，不足一平方公里的山城，油糕攤多達四五十家。趕會者皆以吃飽油糕為榮。鄉間的一些人因為年紀大或患病等原因，不能親到縣城趕會，也要托人買回幾包油糕，在家分享其樂。

據傳，鄉寧「四月八」「油糕會」開始於北宋年間，距今已有一千多年的歷史。那是宋太祖趙匡贏年間的事了，為了永久的懷念和銘記一位屈枉先賢－－古晉國大夫荀息，古鄂人民選擇了縣境內鍾靈毓秀，風水極佳且交通便利的古柏山，為這位隔代名士修建了柏山墳瑩，建造了柏山寺的荀息廟堂。是順應了佛教上的習慣擇日方法，還是為了調開農事的閒暇，每年農曆四月初八，民間便以最莊重最得體的炸油糕方式繁衍了古廟會的特定風貌。即使屢遭災荒年景，兵痞戰亂，此情此景還是依然故我班倔強的流傳了下來。

「油糕會」期間，鄉寧山城便成了一個油糕世界。不足一平方公里的地方，油糕攤點多達三五十家。每個油糕攤都被人圍得水洩不通。油糕鍋裡撈出的油糕，常常不能滿足與會群眾的需要。到這裡趕「油糕會」的老百姓，以吃飽吃足油糕為美。鄉間一些年紀大或患病不能出門進縣城的老人年長者病人，也要讓人捎買幾包油糕，分享其樂。因而，鄉寧縣境內有「寧窮一年，不窮一天」，「有錢無錢，吃糕過會」的民間諺語。「四月八」「油糕會」還名聞晉南各縣和晉東南地區，與會客商涉及陝晉豫三省邊界，人多物廣，盛況居鄰縣集會之冠。會期一般以每年的農曆四月六日開始，四月十六日結束，「油糕會」期內，商業貿易物資交流也同時進行，已成為當地一年一度的重要節日。

【原材料】

【麵團原材料】中筋小麥麵粉250克冷水300克。

【餡料原材料】紅糖75克白芝麻20克中筋小麥麵粉20克。

【燙麵團的和制過程】

1.準備中筋小麥麵粉250克。

2.準備冷水300克。

3.備好的冷水放在鍋裡，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的麵粉。

4.用擀面杖朝一個方向攪拌，使麵粉與水完全融合，形成無干粉無多餘水分的濕性燙麵團。

5.用手抓起一個麵團在手裡來回滾動，麵團都不沾手。

6.做好的燙麵團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙麵團攤開。

7.用小刀把燙麵團分割成幾塊，目的是讓麵團裡的熱氣盡快散失，謂之「放氣」。

8.燙麵團晾涼至不燙手，分兩次兌入乾麵粉50克，並用手反覆揉制。