7. 取一個不粘的平底鍋，燒熱倒入少量油，排入包好的餃子。
8. 大火煎一兩分鐘，至餃子底部呈金黃色。
9. 倒入半碗清水，約至餃子的三分之一處。加蓋，保持中大火。
10. 這個空檔調個麵粉水，麵粉和水的比例17
11. 看到鍋中的水差不多干了，打開蓋子，倒入調好的麵粉水，能蓋住鍋底的量就可以，再撒蔥花和芝麻。
12. 保持大火，煎至鍋中麵粉水干，呈焦黃色，噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。
小貼士
1. 市場買來的餃子皮如果感覺太厚，可以自己用擀面杖擀薄一點再包。如果有時間，也可以自己和面做餃子皮，手工擀的餃子皮更筋道好吃！
2. 麵粉水的作用是可以在餃子底部形成一層脆底，非常的香。麵粉水的比例，我試了多次，麵粉水＝17，這個比例做出來的脆底最好吃。
3. 這裡煎的是新鮮包出來的餃子，所以全程用大火快煎就ok。如果用的是冰箱速凍的餃子，直接冰箱取出不需解凍放入鍋中煎，步驟9中清水的量要增加，煎的時間要延長。
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