蒸餃皮的製作
主材麵粉300克
配料澄粉30克，熱水90克，冷水80克
1取300克麵粉30克澄粉，混合均勻，加入約90度的熱水90克，邊加邊攪拌。
2繼續加入冷水80克，邊加邊攪拌，然後用手揉成團，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
3靜置15分鐘後，揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜醒面半小時以上。半小時後取出分成三等份，取一份揉圓。
4搓成長條，分成大小均等的12個小劑子，擀成餃子皮狀。
5取適量餡，先捏中間，再從一側捏起。
6依次捏好一邊。
7再同樣捏好另外一邊。
8全都包好後，冷水上鍋，上汽後蒸10分鐘即可。
貼士
1熱水燒開後放置約5分鐘，約八九十度時再燙面。
2方子裡的冷水不要一次加完，根據麵團的軟硬情況調整。
3醒面時間越長餃子皮越筋道。
4因為有生肉餡，根據肉餡的大小，上汽後要蒸十到十二分鐘。如果是素餡蒸七八分鐘就夠了。
5韭菜不宜剩，吃多少包多少。
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