調餡
3，在切碎的韭菜碗中加入炒好的蝦皮雞蛋丁橄欖油鹽十三香牛肉粉拌勻即可。
製作過程
4，在平底鍋或者餅撐中放入適量的油，等油溫5成熱時然後將玉米糊倒入鍋中攤平，再上面鋪上一層餡，蓋上蓋子燜兩分鐘，底下焦黃就可以出鍋了。直接吃也可，切成塊吃也可。
小貼士
1，玉米麵糊不要太干也不要特別的稀，調的濃稠度適中即可。玉米面的處理方法有用溫水調的，也有加入小蘇打和熱水燙面的。加入小蘇打熱水燙面的玉米餅吃起來非常的軟。冷水和面的玉米餅一定要攤的特別薄，吃起來的口感是酥脆的。
2，雞蛋丁有兩種處理方法。一種是我上面說的切碎，另一種是油溫3~4成熱將雞蛋液倒入然後用筷子迅速打散攪碎。
3，雞蛋韭菜餡是做糊餅最傳統的餡，也可以改成其它自己喜歡的餡。
4，糊餅做出來玉米餅部分吃起來口感很脆，配上餡很美味。但是最好是做好後馬上吃，因為放置時間越長，韭菜的湯汁就會慢慢浸入到餅中，雖然也好吃，但是餅的口感吃起來就很軟而不是酥脆的感覺了。
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