【肉末的炒制過程】
1.鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制。
2.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味。
3.鍋裡倒入1湯匙醬油。
4.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖。
5.放入1湯匙自製辣椒油。
6.鍋裡加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出。
【茄子的蒸制與裝盤過程】
1.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。
2.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡。
3.鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上。
4.蓋好鍋蓋，大火蒸制15分鐘左右至茄子熟。
5.蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡。
6.蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面。
【茄子的勾芡與芡汁的炒制】
1.潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開。
2.生粉1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡。
3.用鏟子朝一個方向攪拌。
4.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁。
5.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。
6.撒入小蔥做點綴，即可。
擺盤是我隨意想到的，沒有採用傳統擺盤方法，製作方法上，也做了改動，傳統做法是
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