7.將花椒水裡的花椒粒用漏勺撈出，然後將已經晾涼的花椒水分次倒入肉餡，每到一次花椒水後，就順著一個方向攪拌肉餡直至肉餡將花椒水完全吸收，然後再倒入花椒水並攪拌肉餡。如果加完花椒水之後肉餡還是有些干，可以往肉餡裡再加入一些涼開水。加水攪拌至肉餡看起來像果凍一樣能微微晃動就好了。
8.取一張餛飩皮放在手裡，將適量的餡料放在餛飩皮的中間，將餛飩皮向上折起，然後將下邊的兩個角捏合在一起。一般在市場買來的餛飩皮都比較干，可以在餛飩皮上塗一點清水以便於餛飩皮的捏合。
9.包好的餛飩要放在乾燥無水的盤子裡，或者在盤子裡撒一些乾麵粉，這樣能防止餛飩粘在盤子上。
10.鍋裡加清水，大火燒開。
11.在等鍋裡水燒開的時候，取一個大碗，碗裡放入紫菜辣椒油蔥花和蝦皮。也可以依據個人口味添加雞精和鹽。
12.水燒開後，將餛飩放入鍋裡，用漏勺輕輕的順著一個方向攪動鍋裡的水，避免鍋裡的餛飩粘連。
13.待鍋裡的水再次燒開後，用湯勺盛適量的開水倒入大碗，將碗裡的辣椒油紫菜蔥花和蝦皮拌勻，餛飩湯底就調好了。
14.煮至鍋裡的餛飩浮在水面上，用漏勺將餛飩盛在已經調好餛飩湯底的大碗裡。
【小貼士】
1.用肥瘦比例37的豬肉來包菜肉餛飩最好，如果是用全瘦的肉來包，那就需要在餡料裡加一些油。這樣做出來的餡料才不柴。
2.往肉餡裡打水的時候一定要分次少量加入。每次加水之後一定要攪拌至肉餡將水分完全吸收，然後再次加水。一般加水攪拌至晃動盆子的時候，裡面的肉餡也輕輕晃動為宜。
3.餛飩的包法有很多種，按照自己的習慣來包就好。
4.現成的餛飩皮都比較干，包的時候需要在皮上塗一點清水以便於餛飩皮的捏合。
5.餛飩湯底的調製也是按照自己的習慣口味來調就好。
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