3.鍋中放寬油，大約是肉片的四倍。燒至7成熱時，基本油已冒煙，分散下入肉片，大約30秒鐘撈出備用
4.調好碗汁備用由於是急火快炒，先調好碗汁放入醬油；料酒；醋；雞精；清水；澱粉。
這裡醋是關鍵，一勺醬油，放二勺醋！
5.急火快炒，倒碗汁。鍋中放油，爆香蔥薑片，立即倒入黃瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒勻即可。
特點如下
1.下猛料肉片需要用猛料醃製，包括甜面醬；花椒水；五香粉，醃製時間4小時。夠猛！
2.用猛油鍋中一定放寬油，是肉片體積的四倍，才能保證肉片過油的效果。
3.使猛勁油溫要燒到7成熱，基本冒煙了，下入肉片，30秒出鍋，才能保證肉片軟嫩。
通常我們在家做炒肉片，有個10來分鐘就做好了，給肉片上漿，大多是醬油；料酒等普通調料，而這道過油肉，光醃肉片就用了甜面醬；花椒水；五香粉這些調料一般我們燉肉才用到，真是夠猛！
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