其他食材 道菜譜www.daocaipu.com刀工處理技巧
【豬肉】豬肉的肉質比較細，筋膜少，如橫切，炒熟後會變得凌亂散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起來也不會塞牙。
【牛肉】牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。
【羊肉】羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉發硬，吃起來難以下嚥。
舌尖2上那些屌炸天的刀工
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:蘭花刀法、蓑衣刀功，整魚脫骨，切中肯綮。。看完舌尖2《心傳》這一集，就想給廚房新手們分享點什麼，於是整理了這幾個非常實用的刀工教程，給大家練練手。...
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