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每到過年各家都必做的一件事，那絕對是灌香腸。用新鮮的豬肉調味後灌進豬大腸內，密封晾曬，待吃時再切成小片，味道奇香，肉質變得柔韌富有嚼勁。
材料豬後腿肉8斤,鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個搗成蒜泥。腸衣適量
做法:
1豬後腿肉8斤，清洗乾淨,擦乾水分,切成小片,;
2 加入鹽辣椒粉青花椒粉草果粉大料粉姜粉白酒老抽細砂糖蒜泥，攪拌均勻；
3 腸衣清洗乾淨備用；
4 準備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；
5 將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裡面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；
6 將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；
7 將臘腸晾曬至通風陰涼處，30天後即可蒸來吃拉。
中國菜譜網小貼士
1 腸衣我是在大點的菜場的賣肉的攤位買到的，有的菜場還有帶灌香腸的店面，那裡也可以直接買到腸衣，或者可以直接在那裡全加工好。我有個朋友，她居然在淘寶網上買到了腸衣，看著也是不錯的。腸衣有時候買到的是乾的，需要泡軟了清洗乾淨再用的；
2 灌腸的時候，灌入適當肉後需要用手輔助往下捏勻，如果都堵在端口，很可能擠爆的。在完全灌滿後，不要過分的擠灌，不然容易爆裂；
3 一般，在能買到腸衣的地方都是可以幫忙灌腸的，沒必要像我這樣買回家自己灌。
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