酸菜魚
食材 道菜譜www.daocaipu.com主料草魚1200g四川酸菜400g
輔料蔥段適量薑片適量大蒜適量干紅辣椒適量花椒適量野山椒適量紅泡椒適量香菜適量料酒適量胡椒粉適量水澱粉適量蛋清適量鹽適量糖適量雞精適量香蔥適量麻椒適量
步驟
1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨;將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開。四川酸菜沖洗一下切成小段
2.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
3.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽胡椒粉料酒蛋清水澱粉抓勻碼味
酸菜魚
4.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
5.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
6.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
7.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
8.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒蒜片花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
9.油的多少自己調節
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